一、特點(diǎn)
蒸白蛋糕是蒙族的傳統(tǒng)名點(diǎn),俗稱喇嘛糕。它以無(wú)油。清淡、綿軟而著稱,是夏季人們喜愛的食品。它用料講究,做工精細(xì)。它選用雞蛋、白砂糖、精粉為主要原料。經(jīng)過(guò)攪拌充氣,灌模,蒸制而成。表面黃白色.裝飾的小料鮮艷均勻。組織綿軟,呈細(xì)膩的蜂窩狀,無(wú)大氣孔。蛋香味純正,無(wú)異味。每500克可稱15塊,是家宴中的一道名點(diǎn),是饋贈(zèng)老年人的上等禮品.
二、配料(2.5公斤成品)
1.面糊料:面粉700克,白砂糖950克,雞蛋20個(gè),約1公斤,水50克。
2.裝飾料:青梅、紅絲、葡萄干少許,果醬150克。
三、制作方法
1.調(diào)面糊:將雞蛋用清水洗凈,搕入搪瓷盆內(nèi),同時(shí)加入白砂糖。用幾雙竹筷,順著一個(gè)方向,從慢到快攪打。大約25~30分鐘,待蛋液呈乳白色、蓬松泡沫狀時(shí),把水投入略加攪打,然后將面粉投入。用手迅速攪拌均勻,即成面糊。
2.蒸制:按蒸鍋的大小,做一個(gè)高3厘米的小方木框,坐在蒸屜上,里面墊上蒸布(也可用干凈的紙)。把蒸鍋內(nèi)的水燒開,及時(shí)將面糊澆在鋪好的蒸屜上,用塑料薄板鋪平,厚度約1.5厘米。表面均勻地撒上已洗凈的葡萄干、紅絲和切成條狀的青梅。加熱蒸制15-20分鐘,即可熟透。
3.成型:將蒸熟的蛋糕,及時(shí)平倒在干凈的面板上。把蒸布或蒸紙取下。每?jī)善瑸橐唤M,把其中一片抹上果醬,將另一片蓋上。用刀挫切成3.5×7厘米的長(zhǎng)方形.冷卻后擺在瓷盤中,即可食用。
四、需要注意的問(wèn)題
1.此品種無(wú)油,是蒸制的夏季營(yíng)養(yǎng)食品。但因含水量大,不宜保管。因此,不要存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
2.蒸制時(shí)氣要足,鍋要平。屜與屜之間要保持一定距離。
3.中間抹的果醬不宜過(guò)厚,防止制品發(fā)洇。
4.切塊用的刀及時(shí)用濕布擦凈,挫刀切塊,防止出毛邊。